Mercredi 22 juillet 2009
Bonne-main
Cyril Hédoin, un chercheur en économie, a publié récemment sur son blog une étude des raisons pour lesquelles les gens laissaient éventuellement un pourboire aux serveurs des restaurants. Selon lui, les économistes, qui se sont intéressés au sujet, ont trouvé trois explications différentes.
L'hypothèse fonctionnaliste considère que le pourboire est un feed-back que le consommateur émet sur la qualité du service : « Il est difficile pour le patron d'un restaurant de contrôler cette qualité, les clients étant beaucoup mieux placés de ce point de vue. » Ainsi, le pourboire serait une sorte de « contrat implicite » entre le client et le serveur.
D'autres études signalent que « les interactions répétées entre les mêmes clients et un même serveur tendent à conduire à des pourboires plus élevés et à un service de meilleure qualité que pour une interaction unique ». La motivation sous-tendant les gratifications données au personnel serait alors relationnelle.
La troisième approche définit le pourboire comme compassionnel. Il serait, de la part du client, « une forme d'empathie envers le travailleur, notamment en raison de l'écart entre leurs revenus respectifs ». D'une certaine manière, le pourboire contribuerait alors à plus de justice sociale.
Cyril Hédoin constate qu'il est impossible de trancher entre ces conjectures, et doit « avouer ne pas savoir si l'on est beaucoup plus avancé » après les avoir listées. Cela ne devrait pas vous étonner que j'ai envie de mettre un peu de Spirale Dynamique dans cette recherche. Le point de vue fonctionnaliste me semble pouvoir être principalement relié au vMème ORANGE. La conception relationnelle du pourboire est plus proche de VIOLET avec des notions de liens et de réciprocité (cf. aussi “Offert par la maison”). Quant à la définition compassionnelle, elle serait plutôt une expression de la charité de BLEU. La nature holarchique de la Spirale explique aussi la perplexité de Cyril Hédoin : il est normal que coexistent plusieurs motivations au pourboire, aussi bien à l'intérieur d'une société que d'un individu.
Source : "Analyse économique du pourboire", Rationalité limitée, 20 avril 2009.
Commentaires
Bonnes vacances à tous. Suis-je le dernier à partir (vendredi) ? C'est bien silencieux ici, à part Fabien bien sûr, quoique ce soient peut-être des billets enregistrés avant ses congés.
Je fonctionne à peu près de la même manière que toi, Wallace. J'utilise le pourboire à la mode ORANGE quand le service apporte un petit (ou un gros) quelque chose de plus que ce que à quoi on pouvait s'attendre dans un restaurant de cette catégorie. Celui à la façon VIOLET est subordonné à ORANGE : la répétition à elle seule n'est pas suffisante pour me donner envie de distribuer des gratifications.
Quant aux raisons en BLEU, non seulement, elles ne font pas sens, mais j'y suis d'une certaine manière hostile. Je pense que les gens doivent obtenir un salaire décent pour leur travail, indépendamment des réactions charitables des autres. J'ai l'impression qu'un pourboire donné ainsi favorise au contraire un certain immobilisme social et entérine des disparités salariales que je trouve inacceptables (cf. "Trop payé ? Ou d'autres pas assez ?"). C'est une position très ancienne chez moi, bien avant que je connaisse les équivalences charité-BLEU-ordre.
Comme le montre cette réponse rapide, je suis encore à l'affût devant mon micro-ordinateur. Cependant, les vacances sont effectivement proches, et plusieurs billets sont déjà prêts pour vous fournir un peu de lecture cet été que je souhaite agréable à tous.
Très amicalement,
Fabien
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