Que croyez-vous qu’il faille maîtriser comme techniques pour obtenir un Certificat d’Aptitude Professionnelle de cuisinier ? Je vous le donne en mille. S’agit-il de savoir détailler les poissons, brider les volailles, hacher la viande au couteau ou au hachoir, désarêter un poisson plat, désosser une selle d’agneau, réaliser des marinades crues ou cuites, exécuter une ganache, etc. ? Ou bien faut-il être capable d’utiliser des produits agroalimentaires industriels, de préparer les surgelés, de remettre en température les viandes les légumes et les poissons, de faire cuire les produits surgelés, etc. ?

Si vous avez choisi les premiers savoir-faire, vous avez perdu. En janvier dernier, le ministère de l’éducation a retiré ces compétences de la liste des connaissances exigées pour obtenir le CAP, et les a remplacées par celles de la seconde. Quand ORANGE ne va pas bien, le matérialisme avide l’emporte sur tout le reste.

Suite du test. Dans quel pays croyez-vous qu’une mesure aussi scandaleuse, mettant à terme tout le secteur de la restauration sous la coupe des industriels, puisse être prise ?

Aux États-Unis, pays du fast-food ? Que nenni, cela se passe en 2005 en France. Je préfère laisser conclure JP Géné qui, lui au moins, sait rester mesuré malgré la gravité de la situation : "La gastronomie française, de plus en plus contestée à l’étranger, est désormais menacée dans ses propres écoles. En langage pénal, cela s’appelle une tentative d’homicide avec préméditation. Et avec votre complicité, monsieur le Ministre."

Source : JP Géné, “Tentative d’homicide”, Le Monde 2, N° 65, 14 mai 2005, p. 22